STORY
- 未開の地、マラノンキャニオン
- 『ALPACA』で使っているカカオ豆の産地は、地図に載っていないロマン溢れる未開の地、ペルーのマラノンキャニオン。ここで採れるナショナリオ種のカカオ豆は油分が多く、口溶けのよさが特徴。豆自体もハーブ・スパイス・渋み・フルーティーさと、様々な表情を見せてくれます。販売は一国に一メーカーと制限されており、日本での取り扱いはgreenのみという、希少なカカオ豆です。
- こだわりのブレンド製法
- 試作を重ねてたどり着いたのは、豆を３つの温度に分けて焼き、コンチングする際にブレンドするという製法。低温でハーブの繊細さを残し、中温でまろやかさを引き立たせ、高温でチョコレートのコクを出す。カカオの味わいを最大限に引き出そうとする、ショコラティエの執念が光ります。
- 日本で唯一、greenだけ。
- そうして出来上がったチョコレートバーは、複雑な味わいや香りが楽しめる、プレミアムな一枚。使用してるカカオの約30〜40％がホワイトカカオで構成されていることから、明るい茶色をしています。香りは繊細なフローラルアロマと、タイム、ローズマリーのようなドライハーブを想起させる清々しいアロマ。そこにわずかな渋みが加わって様々な表情を見せてくれます。産地のペルーからインスピレーションを得て『ALPACA』と名付けました。ラッピングの和紙もペルーの伝統的な民族衣装をイメージしています。
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