STORY
- カカオとお茶のマリアージュ
- カカオとコーヒーの組み合わせは相性がいいと言われる。どちらも豆であり、発酵させるというプロセスも共通だからだ。ではカカオとお茶はどう合わせればいいのだろうか。抹茶ガトーショコラを作るにあたり、まずはベースのチョコレートを何にするかの模索から始まった。
greenのガトーショコラはビーントゥバーを贅沢に使っている。プレーンはタンザニア産カカオ豆の香りをストレートに感じられるのが特徴だ。ところが、黒カシスのようなフレッシュ感と力強さを持つタンザニアは、抹茶と合わせた際にその香りが主張しすぎてしまった。
ではチョコレートバー「京都-宇治抹茶-」で使っているコスタリカ産のミルクチョコレートはどうだろう。コーヒーや小豆のような味わいがあるコスタリカミルクは、抹茶との相性もよく、バーでは抹茶の味をうまく引き出している。ただし、熱が入るとそのコーヒー感や小豆感といった個性が強く出て抹茶の香りが負けてしまった。
最終的に選ばれたのは、ペルー産カカオ豆「パロ ブランコ」だ。もともと茶葉の香りの要素を持つカカオ豆で、心地よい渋みや苦味もある。熱が入っても抹茶の香りをしっかり引き立てつつ、パロブランコ独自のマイルドな味わいが出た。
抹茶は、抹茶専門店「IPPUKU&MATCHA」の手摘み一番茶「さみどり」をブレンドした宇治抹茶をふんだんに使用。抹茶のチョコレートバーでも使っている上質なものだ。そしてここに、カカオのボディ感に合わせて抹茶の味わいをより引き立たせるため、そのつどミルで細かく挽いた玉露を合わせている。
- 「濃厚」と「口溶け」を両立させるために
- 溶かしたチョコレートに卵黄、生クリーム、バターなどを合わせ、メレンゲを混ぜ合わせ焼き上げるガトーショコラ。シンプルなだけに、どんなチョコレートを使うかで味わいも食感も変わる。
ベースにミルクチョコレートを使う抹茶ガトーショコラは、ビターチョコレートで作るときよりも味わいにミルク感が加わる。チョコレート自体にミルクが入っているぶん固まる力が弱くなり、がっしり焼き締まるというよりはなめらかな印象だ。そんな特徴を生かしながら、濃厚で、口溶けのよい仕上がりを目指してgreenらしいレシピを作り上げた。
小麦粉はごく少量にし、空気（エアー）をたっぷり含ませ、湯煎焼きにしてやわらかくゆっくりと火を入れていく。フォークを入れるとしっかりとした手応えがありながら、舌の上ですっと溶ける絶妙な食感。この口溶けのよさは、チョコレートバーにおいてgreenが大事にしている部分でもある。
- 抹茶の香りと幸せの余韻
- 抹茶の印象がより際立つように、濃厚な抹茶生地とカカオ生地の2層仕立てにし、仕上げに抹茶をふりかけている。まず抹茶の香りが届き、口にすると抹茶とチョコレートのリッチな味わいが重なり、その奥にはミルクの優しさもあって、幸せな余韻が続く。
箱を開けると、抹茶の香りと共に美しいグリーンが目に飛び込んでくる。そのワクワクも一緒に届けられればと思う。
FOR YOU
読み込み中...
CHECKED ITEM
読み込み中...
お⽀払いについて
- ・クレジットカード
（VISA、MasterCard、American Expressがご利用いただけます。） - ・代金引換
ヤマト運輸による代金引換決済に対応しております。
（お買い上げ金額30万円までを上限とさせて頂きます。）
商品代金は、商品配達時にヤマト運輸の配送員にお支払い下さい。
お買上げ金額によって以下の手数料がかかります。
～9,999円：330円（税込）
～29,999円：440円（税込）
～99,999円：660円（税込）
～300,000円：1,100円（税込）
※代金引換をご利用のお客様へ
商品をお受取りいただけず返品扱いとなりました場合、理由に関わらず今後のご注文をお断りさせていただく場合がございます。返品は長期不在や受け取り拒否などにより生じ、ヤマト運輸でのお荷物保管期間は１週間となります。予めご了承いただけますようお願い致します。
配送について
ヤマト運輸での配達となります。
ご注文確定後、2営業日以内に発送いたします。
お届け日時をご指定いただけます。（ご注文の5日後〜）
時間指定は、午前/14-16時/16-18時/18-20時/19-21時になります。
お盆期間や年末年始など非営業日は別途お知らせ致します。
離島への配送、日本国外からのご注文は承っておりません。
送料
全国一律 770円（税込)
3,000円（税込）以上のご購入で送料無料になります。
4月～9月は冷蔵、10月～3月は通常配送となります。
グッズのみをご購入の場合は、通年通常配送となります。
ギフトについて
ギフトボックス以外の商品へのギフトラッピングは対応しておりません。
「ブランドロゴ入り紙袋」をご用意しておりますので、商品ページよりご購入ください。