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UCAYALI 70%

¥1,944(税込)

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日本初上陸のカカオ豆、ついに登場。

カカオ豆の持つ本来のアロマを活かし、すっとしたフルーティーさとチョコレートのコク、両側面を兼ね備えるチョコレートに仕上げました。ミントのような爽やかさと一緒にクランベリーやぶどうジュースのようなアロマが最初におとずれ、次第にキャラメルや黒糖のようなコクを感じます。酸味・渋み・苦味のバランスが良く、どんなシチュエーションでも味わいやすいチョコレートとなっています。

ORIGIN

PERU

SPEC

商品サイズ 14.8cm×7cm
原産地 ペルー ウカヤリ地方
原材料 カカオ豆、オーガニックシュガー

STORY

あるカカオラバーズとの出会い
サプライヤーであるロビンさんとの出会いは、2017年のサンフランシスコで年に一度開催されるチョコレート業界の集まりに参加したときでした。その後も、チョコレートのイベントで顔をあわせる度に「日本人の味覚は繊細なので、きっと自分たちのこだわりを分かってくれる。ぜひ取り扱ってほしい」と、しきりに声をかけてくれました。ウカヤリのカカオ豆は当時扱っているメーカーは限られており、日本においてはまだどこも。そこで送ってもらった豆を試食したところ、非常に口当たりがよく、greenにおいてもスタンダードなチョコレートになるだろうと感じました。そうして出会いからおよそ1年が経った頃、ロビンさんと、輸出の準備を開始したのでした。
数々の困難を越えに越え
輸入がちょうど新型コロナウイルス感染拡大の時期と重なり、カカオ豆が日本に到着するまでの間に数々の困難に直面しました。
2020年3月、まずペルーがロックダウンに。ようやく輸出規制が解除されたのは7月。ふたたびロックダウンになる前に、と急いで輸入の段取りを進めました。日本へ輸出するのは初めてということで、手続きに手間取りつつもなんとか完了し、あとは発送を待つばかり……ところが、またもや問題が発生。今度はペルー政府から、農薬検査書類の日付が古いとの指摘を受け、新たに手配が必要に。とにかく非常事態下にあって、すべてがやすやすとは進みません。その後も何度もやりとりを重ねながらも、10月にようやく政府審査を通り、ウカヤリを載せた便が成田空港に到着したのでした。
バランスが良く、驚きもある。
試作の初期段階では、ウカヤリ特有のぶどうや黒糖のアロマを引き出しにくく苦戦の日々が続きました。そんな時に、サプライヤーのロビンさんから「ウカヤリの豆は低温のローストが適している」とアドバイスが。ローストを、102~107度・18分を目安に行うことで、ぶどうやブルーベリーの皮、ラムネのような爽やかな香りが現れ、兆しが見えはじめました。
引き出した繊細なアロマが飛ばないよう、通常の大きな機械でまわすときにも量を半分以下にして、ゆっくり回すことに。そうしてできあがった『UCAYALI 70%』は、最初にミントやメロンのようなすーっとした爽やかさが現れ、つぎに、クランベリーやぶどうのような瑞々しさ。最後は、黒糖やキャラメルのようなコクと、クリームチーズのようなクリーミーな味わいがやってきます。上質なワインのように、何層にも味わいが変化し、それぞれのアロマが調和する。バランスが良く、驚きもある。greenでは新しいタイプのチョコレートに仕上がりました。
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