STORY
- 答えは自然の中にある。
- 熊本県でにしだ果樹園を営む西田淳一さんは、25年前、オーストリアの哲学者ルドルフ・シュタイナーによって提唱された農法・栽培方法「バイオダイナミック（Biodynamic）」と出会い、自然の背景にある、月の引力や地球の動きを読み取って行うものづくりに感銘を受けました。
西洋と違い降雨量の多い日本では、空気中の窒素が雨と一緒に入り、湿度が高く微生物や菌が豊かに繁殖します。シュタイナーが日本にいたら、果樹園をどう構築するだろう？と考えながら、肥料も農薬も使わずに畑の中の生き物たちと食物を作る「自然栽培」と、旧暦をベースに草刈りや収穫を月の満ち欠けに合わせて行う、「月読み栽培」を確立しました。
- 奇跡の晩柑。今年だけの味。
- 満月の日は月の引力に引っ張られ、果樹の先端、果実の部分にまで養分が集まるので、フレッシュでジューシー、香りの高い状態の果実を収穫できます。
今回チョコレートバーに使用した晩柑は、4月の満月の頃に収穫されたフルムーンハーベスト。晩柑の収穫は例年1月末に行われるのですが、今年は暖冬で寒波がなかった為、奇跡的に4月24日の満月の日まで樹の上で成っていたそうです。ぐっと色が濃くて、糖度が高く、香り高い果物になりました。
- 大地の恵みを大切にいただく。
- 晩柑の果皮をチョコレートに混ぜ込むため、手作業でひとつひとつ丁寧に薄く薄く剥きます。なかなか骨が折れる作業ではありますが、ラボラトリー内はとってもフレッシュな香りでいっぱいに。毎年楽しみになっている作業です。薄く向いた果皮は乾燥させ、ロースト。パウダー状にしてチョコレートに混ぜ込みます。
土、草木、虫、月、太陽、雨。自然の巡りの中でもたらされた、カカオと晩柑の味わい。私たちもその中で生きているということにそっと目をむける、特別な1枚になりますように。
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