STORY
- 500年前から続く伝統
- カカオ豆の産地は広大で多様性に富む南米の国、ベネズエラ。熱帯の深く険しい山と、抜けるような蒼さを持つカリブ海。その間に挟まれた孤立した小さな谷あいに「Chuao（チュアオ）」と呼ばれる場所があります。
この土地は500年以上前からカカオ豆の生産で有名な伝統的農地。チュアオの女性は、カカオの歌である「je ne sais quoi」を歌いながら、楽しく農作業にいそしんでいます。その牧歌的な風景は、チュアオを非常にユニークで、より特別なものにしています。
- 受け継がれる「チュアオメソッド」
- 最も特徴的なのは乾燥の工程。発酵させたカカオ豆を、村の教会前の広場に薄く広げ太陽の下、ゆっくりと乾燥させるのですが、まずは教会から最も離れた粗い舗装の上で1日。次により教会に近い細かい舗装の上で2日間。その後より滑らかな舗装の上に移され、3日間乾燥させます。「チュアオメソッド」として世界中で知られるこの乾燥方法は、世界最高の乾燥工程と言って過言ではありません。
- 小さなマシンで丁寧に。
- そうしてgreenのもとにやってきたチュアオのカカオ豆は、繊細なフルーティーさ、苦味・渋みが少ない、非常に品質の高い豆でした。
試作に１年。特にこだわったのはコンチングです。あえて１台で1.5kgしかできない小さなコンチングマシーンを使い、丁寧に製造をすることにしました。小さなマシーンで回すことで、最大限の滑らかさまでコンチングをしながらも、チュアオ産カカオ豆の魅力である繊細な香りをしっかりと引き出していきます。アーモンドの食感がプラスされ、食感と香りを同時に楽しめる1枚です。
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