STORY
- 特別な遺伝子を持つカカオ。
- ベネズエラ北部で採れた、クリオロ種のカカオ「グアサレ」を使用しています。
カカオは、その遺伝子構造の違いにより16以上の種に分類されますが、その中でもクリオロ種は「最も希少で繊細なカカオ」といわれています。
その中でもグアサレは、特に古くからある種で、周囲の他の木との交配により、純度の高い豆を手に入れることが難しい品種の一つです。
純度の高さは、豆の色でわかります。白い豆の割合が高いほど、純度が高い証拠。このバーは、できる限り高い純度の高いグアサレの豆を入手し、作っています。
- 複雑なアロマを閉じ込める。
- グアサレのカカオ豆が持つ複雑なアロマを1枚のバーに閉じ込めるため、丁寧に焙煎・熟成を行っています。口に入れたと同時に感じる発酵香は、プルーンや葡萄のような濃厚な甘味へと変わり、そして最後にはダークチョコレートらしい深い味わいがゆっくりと訪れます。味わいの変化と長く続く余韻をお楽しみください。
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