STORY
- 京都ならではの、味わい。
- 実店舗では、京都店だけで発売している「京都-宇治抹茶-」がリニューアルしました。
新しいバーで大切にしたのは、色・味・香りすべてにおいて、抹茶をストレートに感じられるバーを作ることでした。
- こだわりの抹茶を味の中心に。
- 味わいの中心となる抹茶は、IPPUKU&MATCHAの「オリジナルブレンド抹茶」。京都宇治で手摘みで収穫された抹茶をブレンドし、爽やかな香りとキレのある旨みが特徴です。
- たどり着いた黄金比。
- そこに、アールグレイのような茶葉感を持つペルー産パロ ブランコのミルクチョコレートを合わせてみましたが、お互いの個性がケンカし合う結果になり、抹茶色も暗く沈んでしまいました。
発色問題を解決してくれたのは、ガーナ産のホワイトチョコレートでした。greenでは初の試みですが、ホワイトチョコレートを加えることで、抹茶本来の美しい緑色を引き出すことに成功しました。そこに、パロブランコのミルクチョコレートと玉露の新茶を加えることで、全体のバランスがよくなり、納得の一枚に仕上がりました。
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