STORY
- 「自然界の宝石」のカカオ豆
- 使用しているカカオは、ペルー原産のトリニタリオとペルー原種の自然交配。マラノン ナシオナルという特別な遺伝子を持ち、その50％が苦味や渋みの少ない白いカカオ豆であるため、非常に希少で高品質なカカオです。それは「Peruvian Gold Cacao Award 2012」、「International chocolate Award 2012」で World Best Cacao に選ばれるなど、ペルーで最も受賞歴のあるカカオ豆として「自然界の宝石」と称賛されるほど。greenでは、6000もの小さな農家の集まりからなるNorandinoと呼ばれる協同組合から直接購入しています。
- エイジングに時間をかける。
- 発酵後は輝くような黄金色となり、ブラウンシュガー、シトラスフルーツのような酸味のアロマが特徴のナティーボ。酸味を和らげるため、コンチング中にあえてクーラーをあてるなど、試行錯誤の末に出来上がった第１作目は、パッションフルーツのような味わいでした。それをパッキングして光の通らない15度の保管庫でエイジングしたところ、味の変化が……！ビーントゥーバーはこんな未知の世界が広がっているから面白いのです。
変化に着目したgreenスタッフは、定期的に保管庫から取り出し味をチェック。味わいの具合を確かめつつ、大切に大切に保管を続けました。エイジング期間を重ねていくと、酸味が飛んでコク・スパイスの複雑さ際立ち、香りもコクもまろやかに変化していったのです。そして商品企画から約2年の歳月が過ぎた頃、ついにこれだという味にたどり着きました。
- 職人が誇る、自慢の1枚。
- こうしてできたバーは、「サロン・デュ・ショコラ パリ」で発表されたアワードにおいて、ダークチョコレートバー部門で最高位を受賞。カカオの奥深さと作り手の想いが詰まったひと品です。
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