STORY
- シンプルだからこそ、のこだわり。
- ガナッシュ、プラリネ、コーティングをするビーントゥバーチョコレート。その全てをラボで一から手作りしているgreenのボンボンショコラ。仕込みから箱詰めまで、1週間のサイクルで作られるそれは、じっくり1週間、手間ひまかけてわずか200粒。
- ベストな口溶けと食感を追求して。
- 一粒ずつレーンに乗せてビーントゥバーチョコレートをまとわせる工程は、ボンボンショコラ製造のハイライト。カカオバターを多く含む一般的なチョコレートは、溶かせば自然とサラサラになりコーティングがスムーズにできる。その反面、口溶けがよくなりすぎて油分を感じやすくなり、カカオ本来の味わいや香りに影響が出やすい。greenでは、あえてカカオバターを加えないことで、チョコレートのアロマを最大限に引き出すと決めている。 そのため、チョコレートの仕上がりは少々もったりし、きれいに流れずに分厚くなりやすいので、コーティングの作業の難易度は上がる。それでも、ベストな口溶けと食感を追求し、全体の厚さを10mmと決め、神経を集中させて作業にのぞんでいる。
- チョコレート本来のアロマを存分に。
- ビーントゥバーチョコレートをまとい、つやつや光るボンボンショコラが次々と生み出されていく。薄く、美しくコーティングされ、程よく軽い食感となめらかな口どけ。greenのボンボンショコラには、ビーントゥバーならではの香りや味わいがぎゅっと詰まっている。
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