STORY
- 原材料の半分はビーントゥバーチョコレート
- ビーントゥバーのチョコレートで作るガトーショコラ作りはとても繊細。市販のチョコレートとは違い、同じ産地の豆でも収穫時期ごとに個性があり、同じ分量の素材を合わせても、その日その日でチョコレートの表情が変わります。
- チョコレートと対話しながら
- たとえば、食感の滑らかさとエアー感を出すためにメレンゲと合わせる工程。チョコレートメーカーたちは、メレンゲと合わせた時に手にかかるテンションを感じながら、今日はこうかと、状態を見極めます。
同じ時間だけ焼いても、焼き上がりの表情が違うこともしばしば。表面が乾いた仕上がりになったり、もっちりした質感になったり。すべてのガトーショコラを理想の仕上がりに導くため、細やかに温度を測り、焼き上げ時間を調整していきます。
- 香りまでおいしいガトーショコラ
- ふくらみ具合を確認しながら焼き上がりを待っていると、オーブンからビーントゥバーならではの豊かな香りが漂ってきます。濃厚でコク深い味わいの中に、ビーントゥバーらしい重厚感が感じられる逸品に仕上がりました。最初のひとくちは、香りと口溶けを存分にかみしめるように、目を瞑って食べてください。目を開けた時、目の前にいる人と笑顔をわかちあえる素敵な時間が訪れますように。
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