STORY
- 世界のチョコレートメーカーが愛するカカオ。
- タンザニア「ココアカミリ」は2013年にスタートした、カカオの加工から輸出までを手がけるソーシャルベンチャー。得た収益をカカオ農家へ還元することを使命とし、5395軒の家族経営の小規模農家と共に、新しいカカオビジネスにトライしています。
- 21世紀の新しい仕事のカタチ。
- 設備を持たない小さな農家には、質の良いカカオを育てられても、発酵や乾燥など複雑な後工程を行うことが難しく、最終的な品質が安定しないという課題があります。そこで彼らはカカオ豆を農家から買い上げて、加工から流通までをまとめて行う仕組みを導入。農家はカカオ栽培に専念でき、質の向上と増産が実現できました。
クオリティの高いカカオを生産し、その収益が小さな農家にもきちんと還元されるエコシステムは、新しい時代の農業のあり方を教えてくれます。
- “圧倒的ベリー感“を表現する。
- 届いた豆から放たれる、ジャスミンやローズを彷彿とさせるフルーティな香り。ここから“圧倒的ベリー感“を感じられるチョコレートを作ろうと決意しました。繊細な香りを残しながら、余計な雑味は飛んでいくように、低温かつ長めにローストしていきます。
滑らかな口触りになるまで、48〜50時間かけて丁寧にコンチング。すると黒カシスやブラックベリーのような、力強くはっきりとした味わいと、心地よい酸味が特徴のチョコレートが出来上がりました。
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