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ガトーショコラ

¥3,748(税込)

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1日に10本しか作れないプレミアムなガトーショコラ。

濃厚でなめらかな口当たりで、すっとほどけていくような食感が特徴です。カカオ豆はタンザニア産を使用。濃厚でコク深い味わいの中に、タンザニアのチョコレートならではの果実のような心地よいフルーティーさが広がります。
チョコレートの味わいが強く残り、普通の焼き菓子では味わえないビーントゥーバーらしさがしっかりと感じられるガトーショコラになりました。 生クリームやフルーツを添えていただくと、より一層美味しくお召し上がり頂けます。

■賞味期限・保存方法
製造日より14日間・要冷蔵

SPEC

商品サイズ 370g・外箱8.8cm×20.8cm×6.8cm・ガトーショコラ本体 17cm×6cm×5cm程度(対応紙袋:Mサイズ)
原材料 カカオ豆、オーガニックシュガー、殺菌加工凍結卵白(卵白、食塩、還元オリゴ糖)、バター、生クリーム、殺菌加工凍結卵黄(卵黄、卵白加工品)、ココアパウダー、転化糖、小麦粉/トレハロース、グルコン酸Na (原材料の一部に卵・乳成分・小麦を含む)

STORY


1日にたった10本。
実はこのガトーショコラ、1日にたった10本しか作ることができない。
「過程がとても繊細なので、一度にたくさん作ってしまうと、すべて同じように焼き上がらないんです」と教えてくれたのは、パティシエの手塚さん。「一般的なガトーショコラは、チョコレートの他に、ココアや香料を入れているのですが、これはチョコレートのみ。しかも生地の半分である150gも入っているので、メレンゲが壊れやすいんです」


食感の滑らかさとエアー感を出すためのメレンゲは、ガトーショコラにとって最も重要な役目のひとつ。「メレンゲが壊れないように素早く、白い筋を残さないように混ぜないといけない。だからといって混ぜ切ってしまうのではなく、手首の返し方に注意しながら、ギリギリのところで留めておくことが必要なんです」
スイーツスポットを求めて。
それだけでなく。メレンゲやバターの温度もまた、仕上がりに大きく影響を及ぼすという。「低すぎても、高すぎてもいけない。美味しく仕上がる温度、いわゆる“スイーツスポット”と呼ばれる範囲が、極端に狭いんです。もちろん私たちも常に計っているのですが、室温によっても変わってきますし、へらをひとつ返すたびに、冷たい空気が入ってくるので」


「そこまでして」。これを読むあなたは、ともすればそう思うかもしれない。「少し違っても、おいしければいいじゃないか」とも。
ビーントゥバーだからこそ。
それもこれも、アマゾンでカカオ豆を育てる生産者からはじまり、実にいろんな人たちの渾身が詰まった、宝石のように大切なビーントゥバーを無駄にするわけにはいかない、という思いが真ん中にある。「原材料の個性やポテンシャルを生かすためにも、いいものを届けないといけない。いくら時間や手間がかかっても」

口に入れたとたん、シュワっと溶けていく。この“なくなっていく感覚”のために、ありったけの技と心を注ぐ。
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