STORY
- ペルー北部で育った、高品質なカカオ
- ペルー北部、Piuraで採れたカカオ豆を使用。
標高が高く雨の少ないPiuraでは、上質なカカオ豆が育まれています。
ハーバル感のある味わいに、少しの酸味とフローラル感が楽しめる、香り豊かなカカオ豆です。
10周年の節目にふさわしい、華やかな和紙でお届けします。
- 62時間のコンチング
- 火入れをわずかに強めるだけで香りが消えてしまうほどデリケートなカカオ豆。
だから、焙煎は低温でゆっくりと。豆が持つ果実の香りを壊さぬように時間をかけます。
試作段階では、コンチングの時間を変えながら何度もテストを繰り返しました。
どの時間が最もピウラの個性を引き出すのか。試食を重ね、味と香りのバランスを探ります。
そして見つけた答えは、62時間。
長時間のコンチングによって酸味が抑えられ、豊かな香りと滑らかな口どけが、理想の形で調和しました。
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